Τσουρέκι γεμιστό με μαρμελάδα

Υλικά:

Για το προζύμι:

• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 150ml νερό
• 100γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή αλεύρι σκληρό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Για τη ζύμη:

• 150ml γάλα
• 250γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 3γρ. μαστίχα
• 2κ.γ. μαχλέπι
• ξύσμα από δυο πορτοκάλια
• 900γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή σκληρό αλεύρι
• 150γρ. βούτυρο

Για τη γέμιση:

• 200γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι (ή κάποια άλλη μαρμελάδα)

Για την επάλειψη:

• 1 αυγό
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το προζύμι:

1. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το νερό (ελαφρώς χλιαρό) και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός.
2. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Για τη ζύμη:

1. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα, αφού πρώτα την έχουμε χτυπήσει στο γουδί με μια κουταλιά ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το προζύμι και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Το ρίχνουμε πάνω στη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί
6. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρουμε σε μια ελαφριά βουτυρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τα χέρια μας και διπλώνουμε από κάθε πλευρά εσωτερικά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 5-6 φορές.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη για τρία τσουρέκια. Χωρίζουμε ξανά το κάθε ένα σε άλλα τρία μέρη. Παίρνουμε ένα μπαλάκι και πλάθουμε σε κορδόνι, με ένα πλάστη ανοίγουμε λίγο.
8. Τοποθετούμε  εσωτερικά με μαρμελάδα και  κλείνουμε τις άκρες, γυρνάμε σε ρολό. Δημιουργούμε τρία όμοια ρολά και πλέκουμε σε πλεξούδα.
9. Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε τα τσουρέκια μας για 1 ώρα περίπου να φουσκώσουν.
10. Αφού διπλασιαστούν ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και αλείφουμε, πασπαλίζουμε προαιρετικά με φιλέ αμύγδαλο.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα για περίπου 40 λεπτά. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε πετσέτα ή σε σχάρα για να κρυώσουν.
12. Αφού κρυώσουν πολύ καλά κλείνουμε με μεμβράνη για να τα διατηρήσουμε.
     

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη