Τυροπιτάρι Καρύστου με τουλουμοτύρι

Νόστιμο με ιδιαίτερη γεύση που την χαρίζει το ονομαστό τουλουμοτύρι από εκλεκτό γάλα που παρασκευάζεται εύκολα. Τι θες; Τυροπιτάρι; Σ’ ένα λεπτό είναι έτοιμο. Μαστόρισσες νοικοκυρές ανοίγουν το φύλλο σε δευτερόλεπτα με μικρό μπλάστρι (βέργα). Για το πότε στο φέρνουν στο πιάτο τεμαχισμένο να το δοκιμάσεις, χαμπάρι δεν παίρνεις.

 

Υλικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• 15 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 γραμμάρια μάγια
• 270 ml χλιαρό νερό
• 450 γραμμάρια Τουλουμοτύρι Καρύστου

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, δημιουργούμε μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μάγια. Σταδιακά ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες, αλευρώνουμε τον πάγκο μας. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα με ένα πλάστη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 25cm.
3. Ρίχνουμε στο μισό φύλλο το τουλουμοτύρι τριμμένο με το χέρι και κλείνουμε το άλλο μισό πατώντας τις άκρες με ένα πιρούνι ή κεντώντας το.
4. Μεταφέρουμε το τυροπιτάρι σε μία πετσέτα που έχουμε πασπαλίσει αλεύρι μέχρι να τελειώσουμε και τα υπόλοιπα.
5. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσίσει. Μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μάνος Διακαινισάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη