Χταπόδι τηγανιτό σαβόρε

Υλικά:

• 1.200–1.500 γρ. χταπόδι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

Για το βράσιμο:

• 20ml ξύδι
• 4 φύλλα δάφνης
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι ή ¼ κ.γ. σκόνη
• 5 κόκκοι πιπεριού
• 4 κόκκοι μπαχάρι

Για το σαβόρε:

• 150ml ξύδι κόκκινο
• 1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
• 3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο
• αλάτι
• αλεύρι για το πασπάλισμα
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Αρχικά καθαρίζουμε το χταπόδι. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε φρέσκο, κόβουμε τη σακούλα και σκίζουμε με μαχαίρι για να αφαιρέσουμε τα όργανα. Αφαιρούμε τα μάτια και πιέζουμε με το δάχτυλό μας από την εξωτερική πλευρά, για να βγάλουμε το δόντι.
2. Πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι, τρίβοντας τα πλοκάμια κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετούμε το χταπόδι ολόκληρο σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
4. Αποσύρουμε σε πιατέλα και, αφού κρυώσει, κόβουμε σε μερίδες.
5. Αλευρώνουμε καλά το χταπόδι από όλες τις πλευρές και τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.
6. Τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν καλά τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
7. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει πολύ καλά.
8. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι και το βαλσάμικο. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι.
9. Προσθέτουμε ξανά το χταπόδι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
10. Μεταφέρουμε σε πιάτο και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη