Μοσχάρι γιουβέτσι

Το γιουβέτσι ή και γκιουβέτσι, παρά την βεβαιότητά σας περί του αντιθέτου, δεν αποτελεί ονομασία φαγητού, αλλά κυρίως του τρόπου μαγειρέματός του, που προέρχεται από την Οθωμανική κουζίνα και περιλαμβάνει αργό ψήσιμο εντός πήλινου σκεύους, το οποίο είναι γνωστό με το ίδιο αυτό όνομα, güveç. Οι συνήθως πήλινες αυτές συσκευές είναι πλατιές και χαμηλές, χωρίς όμως να αποκλείεται και η πιθανότητα στενότερου και βαθύτερου σκεύους. Κύριο συστατικό για το γιουβέτσι είναι το κρέας, συνήθως αρνίσιο -προτιμάται στην Τουρκία- βοδινό -ιδιαίτερα αγαπητό σε Ελλάδα και Κύπρο- , κατσικίσιο, κοτόπουλο ή ακόμα και θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, το οποίο συνοδεύουν μικρού σχήματος, κατά προτίμηση, ζυμαρικά, σαν το κριθαράκι και τις χυλοπίτες και σάλτσα από διάφορα λαχανικά όπως ντομάτες, κρεμμύδι, μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια.

 

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι μπούτι κομμένο σε μικρές μερίδες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 πράσα το λευκό μέρος κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές πελτέ
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 Τέσσερις κόκκους μπαχάρι
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• 1 ξύλο κανέλας
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 500 γρ. κριθαράκι χοντρό

Για το σερβίρισμα

• Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή ξηρό ανθότυρο τριμμένα

 

Εκτέλεση

1. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το πράσο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.
4. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
5. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την ρίγανη, την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
7. Συμπληρώνουμε με μία κούπα ζεστό νερό,  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα.
8. Αφού είναι έτοιμο αδειάζουμε σε ένα ταψί το μοσχάρι με τη σάλτσα και ρίχνουμε το κριθαράκι. Συμπληρώνουμε με 1,5 Λίτρο ζεστό νερό και διορθώνουμε το αλάτι.
9. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
10. Τέλος ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ώσπου να πάρει χρώμα.
11. Σερβίρουμε με αρκετό τριμμένο τυρί της επιλογής μας.

 

Καλή επιτυχία!         

 

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Μαρινάκη Κατερίνα, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης