Χυλόπιτες με κολοκυθάκια και μανιτάρια

Υλικά:

• 400γρ. χυλοπίτες Μετσόβου
• 3 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες
• 250γρ. μανιτάρια λευκά σε φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 100ml ελαιόλαδο
• 100ml λευκό κρασί
• 150γρ. τριμμένη γραβιέρα
• ξύσμα λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αρχικά πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό πανί και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν.
4. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
5. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε  τις χυλόπιτες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε τις χυλοπίτες και κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό.
7. Ρίχνουμε τις χυλόπιτες στο τηγάνι με τα λαχανικά και προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, για να δέσει η σάλτσα.
8. Προσθέτουμε  το τριμμένο τυρί και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσει. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη από το νερό που είχαμε κρατήσει.
9. Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές, με έξτρα τυρί από πάνω.
   
   

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη